Kerron tässä jutussa mitä pitää ottaa huomioon jos haluaa varastoida ruokaa vuodeksi.
Kolmen kuukauden kotivara voi vielä olla täydellinen kaikilta ravintoarvoiltaan ja sisältää maukkaita, arkisia raaka-aineita. Vuoden ruokavarasto lähinnä mahdollistaa elintoimintojen ylläpitämisen äärimmäisessä katastrofitilanteessa.
Vuoden ruokien varastoiminen on varautumisen viemistä äärimmäisyyksiin. Toivon kuitenkin että tästä jutusta saa ajatuksia ruoan säilytykseen yleisesti, ruokahävikin vähentämiseen sekä hieman pienemmänkin kotivaran rakentamiseen.
Vuoden kotivaraa miettiessä huomioon otettavia asioita ovat eri ruoka-aineiden säilyvyys, tärkeiden ravintoaineiden saannin varmistaminen sekä ruoan säilöminen.
Pitkään säilyviä ruokia
Vuoden ruokavarastoon kannattaa valita vain sellaisia ruokia, joiden säilyvyys on jopa 30 vuotta oikein pakattuna ja kuivassa, viileässä paikassa säilytettynä. Mitä korkeammassa lämpötilassa ruoka säilytetään, sitä nopeammin se menee pilalle.
Oheisessa taulukossa on listattuna ruoka-aineita, joiden säilyvyys on tutkitusti pitkä.
| Ruoka | Säilyvyys (vuotta) |
|---|---|
| Vehnänjyvä | 30+ |
| Valkoinen riisi | 30+ |
| Maissi | 30+ |
| Sokeri | 30+ |
| Pintopavut | 30 |
| Kaurahiutale | 30 |
| Pasta | 30 |
| Perunahiutale | 30 |
| Omenalastu | 30 |
| Rasvaton maitojauhe | 20 |
| Kuivattu porkkana | 20 |
| Jauho (valkoinen) | 10 |
Näiden ruoka-aineiden lisäksi pitkään säilyviä tuotteita ovat myös suola, ruokasooda sekä C-vitamiini tablettimuodossa. Kuitenkin esimerkiksi ruokaöljyt täytyy käyttää 1-2 vuoden kuluessa.
Kuivat ruoka-aineet, jotka eivät säily pitkään
Joidekin kuivien ruoka-aineiden säilyvyys on yllättävän heikko. Säilyvyysongelma voi johtua liian korkeasta kosteuspitoisuudesta, rasvoista tai jostakin muusta syystä.
Näitä ovat esimerkiksi:
- ohrahelmi
- kuivaliha
- kokomunajauhe
- täysjyvävilja
- pähkinät
- granola
- ruskea riisi
- fariinisokeri
- kuivatut hedelmät ja vihannekset
Ravintoaineiden saanti
Säilytettäessä ruokaa pidempään maun lisäksi myös ruoan ravintoarvot heikkenevät.
Välttämättömät aminohapot
Yksittäiset kasviproteiinilähteet soijaa lukuunottamatta eivät täytä välttämättömien aminohappojen tarvetta. Tietyt perinteiset ruoka-aineiden yhdistelmät kuten maissi ja pavut tai riisi ja pavut sisältävät riittävän määrän ihmiselle välttämättömiä aminohappoja.
Mikäli ihminen ei saa ruokavaliostaan jotakin välttämättömistä aminohapoista, proteiinisynteesi estyy, riippumatta muiden aminohappojen saatavuudesta. Proteiinivaje vaikuttaa kaikkiin elimiin sekä moniin kehon järjestelmiin. Proteiinivaje vaikuttaa lasten aivojen kehitykseen, immuunijärjestelmän toimintaan, tulehdusherkkyyteen, munuaisten toimintaan sekä suoliston limakalvoon.
Oheisessa taulukossa on listattu eri proteiinin lähteiden rajoittavat aminohapot.
| Proteiinin lähde | Rajoittava aminohappo |
|---|---|
| Vehnä | lysiini |
| Riisi | lysiini |
| Maissi | lysiini ja tryptofaani |
| Palkokasvit | metioniini/kysteiinipari ja tryptofaani |
| Muna, kana, maito | ei mikään |
Pelkästään riisiä syömällä ihminen voisi saada liian vähän lysiinia. Pelkästään papuja syömällä taas metioniinin määrä voisi jäädä liian pieneksi. Yhdessä riisi ja papu muodostavat hyvälaatuisen (engl. complete) proteiinin.
Yhdistämällä esimerkiksi palkokasveja ja täysjyväviljaa voidaan turvata välttämättömien aminohappojen saanti.
Pitkään varastoitavan ruoan säilytys
Vuoden ruokavaraston rakentaessa täytyy miettiä täysin eri tasolla myös ruoan säilyttämistä.
Pitkäaikaisesti varastoitava ruoka tulisi säilyttää:
- kuivassa
- viileässä
- valolta suojattuna
- tuhoeläimiltä suojattuna
Lisäksi ruoka-aineesta riippuen ruoasta voidaan haluta poistaa happi.
Ruoka säilyy yleensä paremmin prosessoimattomana. Kahvinpavut säilyvät pidempään kuin jauhettu kahvi, viljanjyvät pidempään kuin jauhot ja kokonaiset lihapalat paremmin kuin jauheliha.
Kotiin kannattaakin tällöin hankkia käsikäyttöiset viljan kotitarvemyllyt, kahvimyllyt sekä lihamylly.
Ruoan säilytyspaikka
Ruoka-aineesta riippuen parhaita säilytyspaikkoja ovat erillinen ruokakomero, kellari sekä maakellari. Maakellaria käytettäessä kellarin lämpötilan ja kosteuden tulee pysyä oikeana läpi vuoden.
Ruoan pakkaaminen ja purkittaminen
Mormonikirkko suosittelee pitkäaikaiseen ruoan varastointiin PETE tai PET -muovia, foliopusseja sekä ruoan purkittamista.
Tyhjiöpakkaamisessa tulee huomioida että liian kosteita elintarvikkeita ei saa säilyttää pakkauksessa, josta on poistettu happi. Tyhjiöpakatut ja hapettomat pakkaukset ovat otollinen kasvualusta clostridium botulinum -bakteerille. Tämän vuoksi esimerkiksi tyhjiöpakatussa kalassa, hunajassa ja itse tehdyissä säilykkeissä on botulismin vaara.
Ruoan kosteusprosentin tulisi olla pitkäaikaissäilytyksessä aina alle 10 %.
Esimerkki vuoden ruokavarastosta
Tämä blogijuttu pohjautuu hyvin pitkälti Mormonikirkon ohjeisiin. Koska mormonien opetuksiin kuuluu rakentaa kotiin vähintään kolmen kuukauden kotivara ja mielellään pidempikin, heille on syntynyt vuosikymmenien kokemus ruoan pitkäaikaisesta säilyttämisestä.
Mormonikirkon suositus pitkän aikavälin ruokavaraston perusraaka-aineiksi on 11,5 kiloa vehnää, valkoista riisiä tai muita viljoja sekä 2,5 kiloa kuivattuja papuja aikuista kohden kuukaudessa.
Muita pitkän aikavälin ruokavarastoon sopivia ruokatarvikkeita ovat esimerkiksi vilja, riisi, pasta, kaura, pavut sekä perunat.
Alla olevassa taulukossa on esimerkki tarkemmasta vuoden ruokavarastosta yhdelle henkilölle. Taulukon lähteenä on Brigham Young -yliopiston ravitsemustieteen laitos.
Alla kuvtatun pitkäaikaisen ruokavaraston raaka-aineet säilyvät syömäkelpoisina pääasiassa 30 vuotta.
| Ruoka-aine (pitkäaikainen varasto) | Määrä per henkilö per vuosi |
|---|---|
| Vilja (vaihdettavissa keskenään esim. vehnä riisiin) | |
| Vehnä | 24 x 5 kg |
| Riisi, valkoinen | 12 x 5 kg |
| Kaurahiutale | 6 x 5 kg |
| Pasta (makaroni tai spagetti) | 6 x 5 kg |
| Palkokasvit (pavut, halkaistut herneet, linssit) | 12 x 5 kg |
| Maitojauhe, rasvaton | 12 x 5 kg |
| Sokeri (tai vastaava) | 12 x 5 kg |
| Omenalohko, kuivattu | 6 x 5 kg |
| Perunahiutaleet | 12 x 5 kg |
| Porkkana, kuivattu | 3 x 5 kg |
| Sipuli, kuivattu | 1 x 5 kg |
| Suola, jodioitu | 4 kg |
| Ruokasooda | 0,5 kg |
| Leivinjauhe | 1 kg |
| C-vitamiini (90 mg) | 365 tablettia |
Pitkän ajan ruokavaraston lisäksi tarvitaan joitakin ruoka-aineita, joiden säilyvyys on lyhyempi. Näitä ruoka-aineita täytyy käyttää jatkuvasti FIFO-periaatteella.
| Ruoka-aine (lyhytaikainen varasto) | Määrä per henkilö per vuosi |
|---|---|
| Rasvat ja öljyt (vaihdettavissa keskenään, laajempi valikoima vähentää pilaantumisriskiä) | |
| Ruoanlaitto- ja salaattiöljyt (esim. Soija, oliivi) | 8 litraa |
| Paistoöljyt | 4-5 kg |
| Voi ja margariini (pakastimessa) | 3 kg |
| Majoneesi ja salaatinkastike | 3 litraa |
| Maapähkinävoi | 3 kg |
| Vitaminoitu hedelmäjuomajauhe (tai monivitamiini) | 15 kg |
| Mausteet, makeutusaineet, liemikuutiot, maustekastikkeet | (tarpeen mukaan) |
| Kokomunajauhe (leivontaan) | 10 kg |
| Kuivahiiva | 1 kg |
Näiden lisäksi voidaan varastoida muita makeutusaineita kuten hunajaa, fariinisokeria, hilloja, marmeladia ja siirappia.
Mahdollisuuksien mukaan voidaan käyttää myös purkitettuja tai kuivattuja hedelmiä, maakellarissa säilytettyjä vihanneksia sekä erilaisia pakastettuja, kuivattuja tai purkitettuja lihoja. Nämä tuovat ruokavalioon vaihtelua sekä parantavat ruoan ravintoarvoja. Näitä ei kuitenkaan ole laskettu mukaan varsinaiseen vuoden ruokavarastoon.
Varsinaisten raaka-aineiden lisäksi tarvitaan lisäksi ruoanvalmistusvälineet. Tärkeimmät ovat purkinavaajat, viljamylly sekä reseptejä, jotka käyttävät vain varastoituja raaka-aineita.
Juoma- ja käyttövesi
Ruoan lisäksi vuoden kotivarassa tulee huomioida puhtaan veden saatavuus. Yksi henkilö tarvitsee ravinnoksi, ruoanlaittoon sekä perushygienian ylläpitämiseksi vettä 15 litraa vuorokaudessa.
Tämä voi tarkoittaa joko omaa kaivoa tai maanalaista 30 000 litran vesisäiliötä. Yksi ratkaisu on rakentaa joko talon sisälle tai pihalle uima-allas.
Koska tarvittavan vesimäärän varastointi on hankalaa, tulisi käytössä olla tapa puhdistaa vettä. Yksinkertaisimmillaan veden puhdistaminen tapahtuu lisäämällä veteen klooria. Muita vaihtoehtoja ovat veden suodattaminen (esim. Berkey) sekä käänteisosmoosilaitteistot.
Vaihtoehtona omavaraistalous
Vuoden ruokavaraston rakentamisen sijasta tai sen tukena on oman ruokaomavaraisuuden kasvattaminen.